전통주 제조법 수강

2018'    01.     23.    화.     제 2강. 술의 기본원리와 단양주 이해.

완주군 술테마파크에서 남선희강사《(사)북촌전통주문화연구원》로 진행되는

7주 과정의 전통주 제조법 강좌에 결원이 생겨 운이 좋게도 1강을 지난 2강부터라도 수강하는 행운을 갖게 되었다.

가히, 어려운 과정은 아니라지만 그래도 알고있는 상식을 더하여 온전한 제조법을 터득하고자 욕심에 불길을 당겨 보았다.

▶교육스케줄러.

▶지난 강의때 만들었던 누룩으로  고두밥을 만들고 4).쌀:물:누룩( 1 : 1 : 0.1 )을 비율대로 5).반복되게 잘 섞는 작업.

   3).고두밥(찹쌀)하기전 1).물에 6~12시간, 맵쌀은 이 보다는 긴 24시간정도까지 물에 불림 작업이 필요하고,

   2).잡물질이 없도록 꺠끗하게 씻는 작업(6회 이상 맑고 부유물질이 없을때까지)이 중요함.

▶ 정성이 깃들여져야하며, 온도는 높을 수록 빠르게 발효되고, 저온일 경우 발효속도가 더디다는 점.

    7)보통 20~25도 사이일 경우 5~7일 정도의 발효기간을 필요로 함.

    6). 발효시 반드시 일정온도 지속해주는게 관건.